Catalagzi Yöresel Yemeklerimiz.
Beldemizin Sorunlarini tartisirken Biraz da tanitmakta yada hatirlatmada yarar var...Bayramlarimizda yada normal sofralarimizda gördügümüz beldemiz ve yöremize ait yemeklerimiz..
TARHANA CORBASI
1 bardak tarhana 1
50g. kıyma
60 g. tereyağı (ya da margarin)
250 g. domates (ya da 50 g. tuzsuz domates salçası)
Tuz
6 dilim ekmek
Hazırlanması:
Bir tencereye terayağıyla kıymayı koyarak, kıyma suyunu salıp da tekrar çekinceye kadar kavurun. Sonra bunları soyulmuş ve küçük doğranmış .2 orta domates ya da az suda eritilmiş yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası ilave ederek domatesler iyice erimiş bir hal alana kadar, arada bir karıştırmak suretiyle kavurmaya devam edin. Domatesler eriyince, bunlara sırasıyla ılık haldeki et suyunu, tuzu ve serpercesine bir bardak tarhanayı ilave edin. Çorba bozamsı bir koyuluk alana dek durmadan karıştırarak pişirin. Diğer taraftan 60 g. tereyağını bir tavada iyice kızdırıp içine tavla zarı şeklinde doğranmış iç ekmekleri atın. Ekmeklerin bir taraf pembeleşince öbür taraflarını çevirerek kızartın. Kızarmış ekmekleri çorbanın yanında servis yapın.
1 bardak tarhana 1
50g. kıyma
60 g. tereyağı (ya da margarin)
250 g. domates (ya da 50 g. tuzsuz domates salçası)
Tuz
6 dilim ekmek
Hazırlanması:
Bir tencereye terayağıyla kıymayı koyarak, kıyma suyunu salıp da tekrar çekinceye kadar kavurun. Sonra bunları soyulmuş ve küçük doğranmış .2 orta domates ya da az suda eritilmiş yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası ilave ederek domatesler iyice erimiş bir hal alana kadar, arada bir karıştırmak suretiyle kavurmaya devam edin. Domatesler eriyince, bunlara sırasıyla ılık haldeki et suyunu, tuzu ve serpercesine bir bardak tarhanayı ilave edin. Çorba bozamsı bir koyuluk alana dek durmadan karıştırarak pişirin. Diğer taraftan 60 g. tereyağını bir tavada iyice kızdırıp içine tavla zarı şeklinde doğranmış iç ekmekleri atın. Ekmeklerin bir taraf pembeleşince öbür taraflarını çevirerek kızartın. Kızarmış ekmekleri çorbanın yanında servis yapın.
UGMAÇ ÇORBASI:
Malzemesi: 6 kaşık un 2 su bardağı kaynatılmış süt 1 su bardağı su tuz
YAPILIŞI:
Un iki bardak su ile iyice ovulur. Tel tel dökülmesi sağlanır bir bardak su bir miktar tuz atılarak kaynatılır. Kaynamakta olan suya un karıştırılarak atılır. Pişinceye kadar kaynatılır. İçine süt ilave edilir. Üzerine nane serpilir.
.
YAPILIŞI:
Un iki bardak su ile iyice ovulur. Tel tel dökülmesi sağlanır bir bardak su bir miktar tuz atılarak kaynatılır. Kaynamakta olan suya un karıştırılarak atılır. Pişinceye kadar kaynatılır. İçine süt ilave edilir. Üzerine nane serpilir.
.
Sütlü Çorbası
malzemeler
Tencereyeye arpa şehriyeyi alın üzerine sıcak ekleyin ve kaynadıktan sonra sütünü ilave edin. Az miktar tuzunu ve zeytinyağını ilave ederek çorbanızı pişirin.
- 1 litre süt
- 1 su bardağı arpa şehriye
- 2 bardağı soğuk su
- zeytinyağ
- Tuz
Tencereyeye arpa şehriyeyi alın üzerine sıcak ekleyin ve kaynadıktan sonra sütünü ilave edin. Az miktar tuzunu ve zeytinyağını ilave ederek çorbanızı pişirin.
CEVİZLİ DOLMA :
Malzemesi: 250 gr ceviz 9 su bardağı bulgur 1 adet büyük baş soğan tuz karabiber kimyon maydanoz 1 fincan sıvı yağ yarım ekmek kaşağı salça
YAPILIŞI:
Rendelenmiş soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur salça konur yarım esu bardağı su konularak kaynatılır kaynamış olan bu harç bulgurun üzerine dökülür. Kabarması beklenir içine dövülmüş ceviz tuz baharat ve maydanoz konulup karıştırılır.
YAPILIŞI:
Rendelenmiş soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur salça konur yarım esu bardağı su konularak kaynatılır kaynamış olan bu harç bulgurun üzerine dökülür. Kabarması beklenir içine dövülmüş ceviz tuz baharat ve maydanoz konulup karıştırılır.
YAPRAK SARMA:
Malzemesi: 300 gr kıyma 1.5 su bardağı pirinç 1 adet küçük baş soğan tuz karabiber maydanoz dere otu yeteri kadar margarin 2 adet domates yada 1 çorba kaşığı salça taze yada salamura üzüm.
YAPILIŞI:
Soğan domates dereotu maydanoz küçük küçük doğranır içine kıyma tuz karabiber pirinç ve yarım çay bardağı zeytin yağı konur ve karıştırılır. Elde edilen dolma içi üzüm yaprağına sarılır. Sarılan dolamların sarımlarıın üzerine harcan suyu ve margarin konularak orta ateşte pişirilir. Pişen sarmaların üzerine sarımsaklı yoğurt ilave edilir. Yağda kızdırılan sos gezdirilir. Sıcak servis yapılır.
YAPILIŞI:
Soğan domates dereotu maydanoz küçük küçük doğranır içine kıyma tuz karabiber pirinç ve yarım çay bardağı zeytin yağı konur ve karıştırılır. Elde edilen dolma içi üzüm yaprağına sarılır. Sarılan dolamların sarımlarıın üzerine harcan suyu ve margarin konularak orta ateşte pişirilir. Pişen sarmaların üzerine sarımsaklı yoğurt ilave edilir. Yağda kızdırılan sos gezdirilir. Sıcak servis yapılır.
Beyaz Baklava
Malzemeler:
500 gram un,
500 gram süt,
6 kaşık nişasta,
2 yumurta,
750 gram şeker,
250 tereyağı.
Şerbet için:
3 bardak su,
750 toz şeker.
Yapılışı: Un, bir adet yumurta, süt ile baklava hamuru yapılır.
Ayrıca üç bardak süt, üç kaşık nişasta ve bir çay bardağı şeker ile koyu bir muhallebi pişirilir, soğuyunca iki yumurta akı ve bir adet sarısı ilave edilir.
Baklava hamurundan ince
yufkalar açılır, arası yağlanır.
iki adet yufka şeritler halinde kesilir, birer kaşık muhallebi koyarak muska şeklinde sarılır, tepsi bu şekilde dizilir, üzeri yağlanır.
Fırında pişirilir, soğuk şerbet dökülür.
500 gram un,
500 gram süt,
6 kaşık nişasta,
2 yumurta,
750 gram şeker,
250 tereyağı.
Şerbet için:
3 bardak su,
750 toz şeker.
Yapılışı: Un, bir adet yumurta, süt ile baklava hamuru yapılır.
Ayrıca üç bardak süt, üç kaşık nişasta ve bir çay bardağı şeker ile koyu bir muhallebi pişirilir, soğuyunca iki yumurta akı ve bir adet sarısı ilave edilir.
Baklava hamurundan ince
yufkalar açılır, arası yağlanır.
iki adet yufka şeritler halinde kesilir, birer kaşık muhallebi koyarak muska şeklinde sarılır, tepsi bu şekilde dizilir, üzeri yağlanır.
Fırında pişirilir, soğuk şerbet dökülür.
Pirasali Bakla
Malzemeler: Kuru barbunya 2 Su Bardağı, Komili Sızma Zeytinyağı 1 Çay Bardağı, Pırasa 3 Adet, Havuç 1 Adet, Çarliston biber 1 Adet, Soğan 2 Adet, Sarımsak 4-5 Diş, Salça 1 Çorba Kaşığı, Toz şeker 1 Çorba Kaşığı, Maydanoz 1/2 Demet, Tuz
Yapılışı:
Akşamdan ıslatılmış olan barbunyaları ve suyu bir tencereye koyup kaynamaya bırakın. Soğanı rendeleyin veya makinadan geçirin. Havucun kabuğunu kazıdıktan sonra küçük küçük doğrayın. Pırasaları ayıklayıp, ince ince kıyın.
Bir tencereye Komili Sızma zeytinyağını, havucu, kıyılmış pırasaları,sarımsakları ve soğanı koyup kavurun. Yarım su bardağı su ile sulandırılmış salçayı koyup 1-2 kez daha karıştırın, 2 bardak su koyun. Kaynamaya bırakın.
Haşlanan ve süzülen barbunyaları ilave edin. Çarliston biberi bütün olarak atıp karıştırın. Suyu az gelirse su ilave edin. Barbunyalar kaynamaya başlayıp yumuşayınca tuzunu ve toz şekerini atıp orta hararetli ateşte su barbunyaların hizasına gelene kadar pişirin.
Üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Soğuduktan sonra servis tabağına çıkarıp servis edin.
Cevizli Dolma Tatlisi
MALZEMELER:
Yarım subardağından 2 parmak az eritilmiş tereyağı
Yarımsubardağından 2 parmak az mısırözü
1 yemek kaşığı toz şeker
1 portakal kabugu rendesi
1 paket kabartma tozu
3.5 subradağı un
2 subardağı iri dövülmüş ceviz
ŞERBETİ İÇİN:
3 subardağı toz şeker
3.5 subardağı su
yarım limonun suyu
YAPILIŞI:
Öncelikle su ve şekeri tencereye alıp kaynatın ve kaynadıkan sonra 5 dk daha kaynatın ve limon suyunu ekleyip ocaktan alın soğumasını bekleyin.Şurup soğuk olacak çünkü.
Malzemeleri karışıtırarak yumuşak bi hamur elde edin kurabiye kıvamında.herbirini yumurtadan küçük yaklaşık cevizbüyüklüğünde bezeler alıp yuvarlayın.
Fırını önceden 170 dereceye ayarlayın ve hamurları açıp içerisine ceviz koyarak silindir şeklinde yuvarlayın.Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve kızartın.Fırından sıcak çıkardıgınız kurabiyelerinize soğuk şerbeti dökün ve soğuduktan sonra servis edin.
Yarım subardağından 2 parmak az eritilmiş tereyağı
Yarımsubardağından 2 parmak az mısırözü
1 yemek kaşığı toz şeker
1 portakal kabugu rendesi
1 paket kabartma tozu
3.5 subradağı un
2 subardağı iri dövülmüş ceviz
ŞERBETİ İÇİN:
3 subardağı toz şeker
3.5 subardağı su
yarım limonun suyu
YAPILIŞI:
Öncelikle su ve şekeri tencereye alıp kaynatın ve kaynadıkan sonra 5 dk daha kaynatın ve limon suyunu ekleyip ocaktan alın soğumasını bekleyin.Şurup soğuk olacak çünkü.
Malzemeleri karışıtırarak yumuşak bi hamur elde edin kurabiye kıvamında.herbirini yumurtadan küçük yaklaşık cevizbüyüklüğünde bezeler alıp yuvarlayın.
Fırını önceden 170 dereceye ayarlayın ve hamurları açıp içerisine ceviz koyarak silindir şeklinde yuvarlayın.Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve kızartın.Fırından sıcak çıkardıgınız kurabiyelerinize soğuk şerbeti dökün ve soğuduktan sonra servis edin.
KABAK BÖREGI
Malzemeler:
4 Adet Yufka
2 Adet Kabak
1 Tutam Maydanoz
1 Tutam Dereotu veya Kekik
3 Sap Taze Soğan
1 Kase Peynir
Tuz, Karabiber, Kırmızı biber
Sosu için:
3 Adet Yumurta
1 Çay bardağı Sıvıyaği
Öncelikle taze kabakları rendeleyelim. Elinizle hafifçe suyunu sıkalım. İçine beyaz peynir, doğranmış maydananoz ve dereotu ile taze soğanı da ilave edelim. İyice karıştıralım. Şimdi de tuz ve baharatı da ekleyelim. Şimdi içine yumurtaları da kırın. En sonunda içine soda ve sıvıyağı da ekleyerek, sosu hazırlayalım. Yufkanın bir tanesini tezgaha serelim ve hazırladığımız sostan kaşıkla dökerek iyice üstüne yayın. İsterseniz ortadan ikiye de kesebilirsiniz. Harcı üstüne serpelim. Rulo yaparak kıvıralım. Şimdi fırın tepsisine alalım. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayalım. Tepsi dolduğunda, üstüne artan sostan bolca dökelim.. 180 dereceye ısıttığımız fırında, altı üstü kızarana kadar pişirelim.
4 Adet Yufka
2 Adet Kabak
1 Tutam Maydanoz
1 Tutam Dereotu veya Kekik
3 Sap Taze Soğan
1 Kase Peynir
Tuz, Karabiber, Kırmızı biber
Sosu için:
3 Adet Yumurta
1 Çay bardağı Sıvıyaği
Öncelikle taze kabakları rendeleyelim. Elinizle hafifçe suyunu sıkalım. İçine beyaz peynir, doğranmış maydananoz ve dereotu ile taze soğanı da ilave edelim. İyice karıştıralım. Şimdi de tuz ve baharatı da ekleyelim. Şimdi içine yumurtaları da kırın. En sonunda içine soda ve sıvıyağı da ekleyerek, sosu hazırlayalım. Yufkanın bir tanesini tezgaha serelim ve hazırladığımız sostan kaşıkla dökerek iyice üstüne yayın. İsterseniz ortadan ikiye de kesebilirsiniz. Harcı üstüne serpelim. Rulo yaparak kıvıralım. Şimdi fırın tepsisine alalım. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayalım. Tepsi dolduğunda, üstüne artan sostan bolca dökelim.. 180 dereceye ısıttığımız fırında, altı üstü kızarana kadar pişirelim.
MALAY
Ocakta kaynamakta olan su tenceresine yavaş yavaş mısır unu katılır ve sürekli karıştırılır. Elde edilen katı bulamaç yayvan kaplara kaşıkla küçük parçalar halinde dökülür. Üzerine süt şeker, 8toz şeker) dövülmüş ceviz kızdırılmış tereyağı ya da pekmez dökülerek tatlı malay; kıkırdak, dövülmüş ceviz, tereyağlı; küçük
parçalar halinde doğranmış kavrulmuş kazciğeri, kaz yağı dökülür. Yörede ceviz bol olduğundan geçmişte cevizden elde edilen yağ ile tafta (yağı çıkarılan ezilmiş dövülmüş ceviz kırıkları) malayın üstüne dökülürmüş.
parçalar halinde doğranmış kavrulmuş kazciğeri, kaz yağı dökülür. Yörede ceviz bol olduğundan geçmişte cevizden elde edilen yağ ile tafta (yağı çıkarılan ezilmiş dövülmüş ceviz kırıkları) malayın üstüne dökülürmüş.
BALKABAGI TATLISI
1 kg balkabağı
1/2 adet limonun suyu
250 gr kaymak
250 gr dövülmüş ceviz içi
1 1/2 kg tozşeker
Bir gece önceden kabakların kabuklarını soyun, dilimleyin ve yayvan bir tencereye bir kat kabak bir kat toz şeker ve sonra tekrar bir kat kabak ve bir kat tozşeker olacak şekilde dizip kapağını kapatın ve dinlenmeye bırakın. Sabah geceden dinlendirilen kabağı kısık ateşte pişirin ve pişerken limon suyunu da ekleyin. Pişme işlemi bittikten sonra kabakları bir mikser ile püre haline getirin. Cam bir kabın en alrına streç folyo serin ve kabak püresinin bir kısmını boşaltın. Üzerine cevizin yarısını ve onun da üzerine kaymak ve en üst kata da kalan kabak püresini koyun. Buzdolabında yaklaşık bir saat kadar bekletip, servis tabağına ters çevirin. Üzerine kalan cevizi serpin.
1/2 adet limonun suyu
250 gr kaymak
250 gr dövülmüş ceviz içi
1 1/2 kg tozşeker
Bir gece önceden kabakların kabuklarını soyun, dilimleyin ve yayvan bir tencereye bir kat kabak bir kat toz şeker ve sonra tekrar bir kat kabak ve bir kat tozşeker olacak şekilde dizip kapağını kapatın ve dinlenmeye bırakın. Sabah geceden dinlendirilen kabağı kısık ateşte pişirin ve pişerken limon suyunu da ekleyin. Pişme işlemi bittikten sonra kabakları bir mikser ile püre haline getirin. Cam bir kabın en alrına streç folyo serin ve kabak püresinin bir kısmını boşaltın. Üzerine cevizin yarısını ve onun da üzerine kaymak ve en üst kata da kalan kabak püresini koyun. Buzdolabında yaklaşık bir saat kadar bekletip, servis tabağına ters çevirin. Üzerine kalan cevizi serpin.
BAZLAMA
MALZEMELER:
4 su bardağı un
1 adet yaş maya
1 çay bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
yeterli miktarda ılık su
YAPILIŞI:
Tüm malzemeyi derince bir kaba alarak, ele yapışır kıvamda bir hamur elde edene kadar ılık su ile yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru, üzerini temiz bir bezle örterek ılık bir ortamda mayalandırın. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler koparın. Bazlamalarınızı pişereceğiniz teflon tavayı ocağınızın büyük gözünde, altını fazla açmadan ısıtın. Bezeleri unlayarak merdane yardımıyla veya elinizle 1 parmak kalınlığında şekillendirin. Isıttığınız tavada iki tarafı da kızaracak şekilde çevirerek pişirin.
4 su bardağı un
1 adet yaş maya
1 çay bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
yeterli miktarda ılık su
YAPILIŞI:
Tüm malzemeyi derince bir kaba alarak, ele yapışır kıvamda bir hamur elde edene kadar ılık su ile yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru, üzerini temiz bir bezle örterek ılık bir ortamda mayalandırın. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler koparın. Bazlamalarınızı pişereceğiniz teflon tavayı ocağınızın büyük gözünde, altını fazla açmadan ısıtın. Bezeleri unlayarak merdane yardımıyla veya elinizle 1 parmak kalınlığında şekillendirin. Isıttığınız tavada iki tarafı da kızaracak şekilde çevirerek pişirin.
yUMURTALI ZILBIT
MALZEELER
bir kilo zilbit
bir kuru sogan
tuz karabiber,kirmizi biber
2 yumurta
sivi yag
zilbit ince ince dogranarak genis bir tencerede haslanir.
ayri bir kapda kiyilmis sogan kavrulur
yumusayan zilbitlar eklenir..
en son tuz baharatlar eklenir.
bes-alti dakika kavrulur servis edilecegi zaman yumurtalar kirilir
ayrica Sirkeli Pirinc Corbasi,,,da yöremizde yapilan yemeklerimizdendir
Bu yemek isimleri haricinde listemize eklemek istediginiz büyüklerinizden duydugunuz beldeizde yapilan geleneksel yemek tariflerini yazabilirsiniz.
bir kilo zilbit
bir kuru sogan
tuz karabiber,kirmizi biber
2 yumurta
sivi yag
zilbit ince ince dogranarak genis bir tencerede haslanir.
ayri bir kapda kiyilmis sogan kavrulur
yumusayan zilbitlar eklenir..
en son tuz baharatlar eklenir.
bes-alti dakika kavrulur servis edilecegi zaman yumurtalar kirilir
ayrica Sirkeli Pirinc Corbasi,,,da yöremizde yapilan yemeklerimizdendir
Bu yemek isimleri haricinde listemize eklemek istediginiz büyüklerinizden duydugunuz beldeizde yapilan geleneksel yemek tariflerini yazabilirsiniz.